ישנם מספר כלים בחוץ המשמשים לשמירה ויצירת קצה חד על להבי סכין. בין אם אתם מבצעים קניות עבור המטבח הביתי או המסחרי שלכם, הבנה של איזה סוג של משחיז סכינים הוא הטוב ביותר יכולה להוות את ההבדל בין אוסף הסכינים שלכם שנמשך רק שנה או לשנים רבות קדימה. אחרי הכל, אם כבר השקעתם סכום כסף גדול בסט סכינים איכותי, כדאי שתדעו דבר או שניים איך לשמור עליהם חדות.
הסוגים השונים של משחיזי סכינים כוללים משחזים חשמליים, משחיז כף יד, אבני השחזה, חידוד פלדה, מערכות השחזה סכינים ומשוננות סכינים. שלוש האפשרויות הראשונות נועדו ליצור קצה חדש על להב סכין, בעוד שפלדת השחזה משמשת בעיקר לשמירה על חדות הלהב.
עם כל כך הרבה סוגים שונים של משחיזי סכינים בחוץ, זה יכול להיות קשה לקבוע איזה כלי מתאים למצב ולרמת הניסיון שלך. המדריך המקיף שלנו יעזור לכם לקבל החלטה מושכלת, כך שתוכלו לשמור על הסכינים שלכם חדות והמטבח שלכם בטוח ויעילה ככל האפשר.
תנאי השחזת סכינים
לפני שאנחנו צוללים היישר לתוך משחיזי סכיני מטבח, יש כמה מונחים שכדאי להכיר. אלו כוללים:
- 9 סוגים של סכיני גבינה (עם תמונות)
- 10 מותגי הסכינים היפניים המובילים
סוגי מחדד סכינים
חמשת הסוגים העיקריים של משחיזי סכינים כוללים חשמל, כף יד, אבני השחזה, פלדות ומערכות השחזה. סכינים משוננות, לעומת זאת, יכולות להיות מאתגרות להשחיז בשל צורת הלהב שלהן. מסיבה זו, ישנם משחזים ספציפיים המיועדים להתאים לסכינים מסוג זה.
בואו נסתכל על כל אחד מהסוגים הללו בפירוט, יחד עם היתרונות, החסרונות שלהם, ולאילו סכינים ומצבים המתאימים ביותר.
1. מחדד חשמלי
מבין כל סוגי משחיזי הסכינים, משחיזים חשמליים הם המכשירים הפשוטים ביותר לשימוש. הם דורשים מעט מאוד מאמץ לתפעול והם קלים מאוד לשימוש. רוב משחיזי הסכינים החשמליים כוללים תהליך של שניים או שלושה שלבים, היוצר, משחיז ומשחיז את קצה הלהב. לחידוד אלה יש שניים או שלושה חריצים, עם אבני השחזה מסתובבות בפנים שטוחנות ומשחיזות את הלהב תוך כדי משיכה.
לכל חריץ יש רמת גריט שונה המאפשרת לך לכוונן עדין את הקצה. בדרך כלל, לחריץ הראשון יש את החצץ הגס ביותר לחידוד להב עמום ולחריץ האחרון יש חצץ עדין לחידוד להב חד. משחיז סכינים חשמלי איכותי יגיע עם מדריך כדי להבטיח שתכניס את הסכין בזווית הנכונה, שכן זוויות חשובות כל כך בעת השחזה להבי סכין.
היתרון העיקרי של משחזים חשמליים הוא שהם מפשטים באופן אקספוננציאלי את תהליך השחזה של סכינים. למרות שהם דורשים מיומנות מועטה או לא, חשוב לזכור שמשחזים חשמליים חורצים יותר מהקצה בכל פעם שאתה משתמש בהם. מכיוון שהמכשיר מוריד יותר מתכת מהנדרש, ייתכן שזה מקצר את חיי הסכין שלך בתהליך.
2. מחדד כף יד
כמו מחדד חשמלי, גם מחדד כף יד עוזרים לפשט את כל תהליך ההשחזה. למרות זאת, מכיוון שאין תנועת סיבוב ובדרך כלל יש להם פחות חריצים לחידוד, התהליך קצת יותר איטי. אתה יכול למצוא משחזים ידניים עם חריצים שאתה מושך דרכם את הסכין וגם כאלה שכוללים משיכת המחדד מעל הלהב. שני הסוגים יכולים לחדד סכין עמומה ללא מאמץ בחזרה לצורת החיתוך האידיאלית שלה.
עם מחדד כף יד, אתה נתון יותר שליטה על ההשחזה מאשר בדגמים חשמליים. כמו משחיזים חשמליים, יש להם זוויות מוגדרות מראש שהן נוחות, אך עשויות לדרוש יותר מאמץ פיזי. סוג זה של מחדד הוא גם נייד וההפעלה הידנית הופכת אותו לאידיאלי עבור אנשי מקצוע בבישול בדרכים. לחלופין, אם אתה מוגבל בשטח הדלפק, אתה יכול לאחסן מחדד כף יד כאשר הוא אינו בשימוש.
בסך הכל, משחיז כף יד יניב קצה מצוין וחד על הסכינים שלך, ובמקביל גם נותן לך שליטה טובה יותר מאשר המקבילה החשמלית שלו.
3. חידוד אבנים
המכונה גם אבני משחזת, אבני השחזה הן אחד המכשירים הנפוצים ביותר המשמשים להשחזה סכינים. עם זאת, בעוד שכל אבני השחזה הן אבני משחזת, לא כל אבני השחזה רטובות. המושג חיתוך פירושו פשוט להשחיז ובעוד שחלק מאבני השחזה משמשות רטובות, ישנן אחרות הדורשות שמן או שהן בשימוש יבש לחלוטין.
כדי ליהנות משליטה אולטימטיבית, אבן השחזה היא הדרך ללכת. למרות ששימוש באבן השחזה היא השיטה הוותיקה ביותר, רבים טוענים שהיא הטובה ביותר. החומרים הנפוצים ביותר שמהם עשויות אבני השחזה הם סיליקון קרביד, תחמוצת אלומיניום ונובקוליט - הידוע בשם אבני קריסטלון, הודו וארקנסו בהתאמה. גם אבני קריסטלון וגם אבני הודו הן מעשה ידי אדם, בעוד שאבני ארקנסו הן אבנים טבעיות.
החיסרון בשיטה זו של חידוד הוא עקומת הלמידה התלולה. תרצה להתאמן על הלהבים הזולים יותר שלך לפני שתסיים להשתמש באבן על היקרים ביותר שלך. שימוש נכון באבן השחזה כרוך בהפעלת הלחץ המתאים וידיעה להחזיק את הסכין בזווית הנכונה. למרות שלאחר שליטה, אתה יכול להשחיז כמעט כל להב באמצעות אבן משחזת בדיוק מרבי.
4. חידוד / חידוד פלדה
למוצר זה יש שמות רבים, כולל חידוד פלדה, פלדת השחזה, חופר, מחדד סכין, מחדד ועוד. למרות שמם, רוב פלדת ההשחזה לא ממש משחיזת להבי סכין. השחזת סכין פירושה שאתה מיישר מחדש את קצה המפתח של הלהב לאחר שהוא כופף ללא צורה.
רוב ערכות הסכינים מגיעות עם ליטוש, שנראה כמו מוט מתכת ארוך עם ידית בקצהו. בשימוש עקבי, קצה סכין מושחז יתכופף ובסופו של דבר יאבד את החדות שלו. לאחר השחזה, הקצה לא נעשה חד יותר מבחינה טכנית, הוא פשוט חזר לצורתו המקורית והישרה וייחתך כאילו הוא חודד.
כדי להשתמש בפלדת השחזה, עליך להעביר את הלהב לאורך השחז בזווית הנכונה. זה יישר את הקצה הכפוף של הסכין וזו דרך מצוינת לשמור עליו בין ההשחזה. ככל שתחדד יותר, כך תצטרך להשחיז פחות, מה שמביא לתוחלת חיים ארוכה יותר של הסכינים שלך.
כמו השחזה של אבנים, זה יכול לקחת קצת תרגול כדי להבין את התהליך, כולל איך להחזיק את הסכין בזווית הנכונה וכמה לחץ להפעיל. העבודה העיקרית של השחזה פלדה היא חידוד להב סכין, אבל יש חתכים מסוימים, או סגנונות, שיכולים לבצע השחזה קלה. בלי קשר, עדיין אין להשתמש בסגנונות אלה במקום אף אחד מהמחדדים האחרים ברשימה זו.
5. מערכות השחזה לסכינים
מערכת השחזה סכינים מציעה את הטוב משני העולמות בכל הנוגע לנוחות של דגמים חשמליים ושליטה מדויקת של אבן השחזה. במקום להעביר את הסכין על פני או דרך משטח ההשחזה, הסכין נשארת קבועה והמשתמש מעביר את האבן מעל להב הסכין.
ישנן מספר מערכות שונות וכל אחת מתפקדת קצת אחרת, אך העקרונות זהים בכל אחת - הסכין מוצמדת למקומה על המכשיר והמפעיל משחיז את הסכין באמצעות אבן משחזת המחוברת למכשיר על זרוע בזווית קבועה. ניתן לכוונן את הזווית על סמך הלהב שמשחיז.
מערכות מסוימות מיועדות רק לחדד צד אחד בכל פעם, בעוד שאחרות מאפשרות לך לעשות את שניהם ללא כל תזוזה. כמו חידוד פלדה והשחזה של אבנים, יש עקומת למידה בשיטה זו. זה גם איטי יותר ודורש יותר עבודה מאשר שימוש במחדד סכינים חשמלי, או אפילו בכף יד. עם זאת, כמו כל דבר, זה יהיה קל ומהיר יותר עם תרגול.
6. משחיזי סכינים משוננים
סכינים משוננות הן חיה ייחודית שיכולה להיות מאתגרת להשחיז עם אבן השחזה בגלל צורת הלהב שלהן. כמו כן, גם משחזים ידניים וגם חשמליים עלולים לגרום נזק לסכינים משוננות. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, ישנם משחזים ספציפיים המיועדים להשחזת סכינים משוננות. התייעץ תמיד עם הפרטים הספציפיים של המחדד לפני הקנייה.
ברוב המקרים, היצרן יציין אם המחדד שלהם בטוח לשימוש עם להב משונן. חפש מידע זה בתיאור המוצר.
