כשמדובר בהשגת ציוד למטבח, סט סכינים איכותי נמצא בראש רשימת כל שף. סכין טובה תהפוך את הכנת האוכל לפשוטה. אחד רע עלול להפוך למפגע גדול. השאלה היא איך מוצאים מותג טוב? כשזה מגיע לסכינים, למעט מאוד מדינות יש מוניטין של איכות כמו יפן. שפים בכל העולם בוחרים במותגים יפניים כי הם מעולים, אבל לדעת אילו מותגים הם הטובים שבטובים זה מה שבאמת חשוב.
כדי לקבל את האיכות הרצויה, כדאי לשקול להשיג את סט סכיני המטבח הבא שלך מאחד מהמותגים הבאים שבסיסו ביפן:
תהיתם פעם מה צריך כדי להפוך חברת סכינים למצוינת באחד השווקים המחמירים בעולם? החלטנו לבחון היטב מה גרם לכל חברה לעלות לפסגה.
למה אנשים משוגעים על מותגי סכינים יפניים?
יפן היא מדינה המפורסמת בזכות הגאווה שלה בייצור, לעתים קרובות עד כדי כך שתשומת הלב שלהם לאיכות עשויה להיראות אובססיבית. זו הסיבה שמכוניות יפניות ידועות בעמידות, מדוע אנשים מעדיפים טכנולוגיה יפנית, וגם הסיבה שאנשים הולכים על סכינים יפניות אם הם יכולים לעזור לה. או ליתר דיוק, זה ההסבר הפשוט ביותר לתופעה הזו.
ההסבר העמוק יותר עוסק בתרבות היפנית. ביפן יש יראת כבוד מסוימת לייצור סכינים וחרבות עוד מימי הביניים. חרב יפנית מעוצבת בקפידה לא הייתה רק סמל סטטוס לאדם שהחזיק בה. זה היה אות כבוד גם לאנשים שעשו את זה. הטיפול הזה נמשך עידנים, וכך גם הטכניקות.
כמה טוב היית במלאכת הסכין שלך שתורגמה למעמד חברתי. התוצאה הסופית הייתה תרבות שלמה בתעשיית הסכינים המוקדשת ליצור לעצמך שם באמצעות ביצוע. כיום, התעשייה מפורסמת בכך שיצרנים מנסים באופן פעיל להתעלות על אחרים באמצעות תהליכים, חומרים וטכניקות ייחודיים.
אם אתה רוצה להשקיע בסכין טובה, יש כמה דרכים לעשות את זה שיהיו טובות יותר מאשר לסמוך על יצרן יפני. כולם עוסקים בחיי הסכין האלה.
מהם מותגי הסכינים היפניים הטובים ביותר?
הניסיון למצוא סכין איכותית הוא לא רק סמל סטטוס בקרב שפים. זוהי דרך טובה להניח את הבסיס של זמן הבישול שלך. אלה להלן הם אלה שאתה צריך לשקול לקבל אם אתה רוצה להפיק את המרב מההשקעה שלך.
1. יושיהירו
דרך אמזון
אוף, זה מטופש אם אי פעם ראינו את זה. עם קטלוג סכינים הכולל למעלה מ-600 דגמים, החל מהסכין המיוחדת הבודדת ועד לרב-תכליתיות, Yoshihiro היא אחת החברות הפוריות ביותר ביפן. הסכינים שלהם מיוצרות בעבודת יד על ידי אומנים מפלדה כחולה (או לבנה) של Suminagashi ברוב המקרים, מה שנותן להם יתרון שאפילו דרק זוולנדר לא יכול להשיג. חלקם עשויים גם מחומר בסגנון פלדה דמשקית. וואו!
הסכינים שלהם מגיעות עם ערבויות מצוינות כמו גם בקבוק שמן צובאקי שיעזור להשחיז אותם. אם אתה משתמש בהם היטב, הם יכולים להחזיק מעמד לכל החיים או יותר. Yoshihiro הוא גם בלעדי להפליא. הם מכרו את הסכינים שלהם רק ביפן עד 2008. כעת, ניתן למצוא אותם גם בבוורלי הילס.
2. שון סכו'ם
דרך ארגז וחבית
עיקר בקרב מעריצי וויליאמס סונומה כמוני, שון הוא שם שהוא למעשה שם נרדף לאיכות. רוב הסכינים שלהם עשויים מסגסוגת פלדה מרוקעת השומרת עליהם חדות יותר לאורך זמן. מה ששפים רבים מוצאים מעניין בסוג זה של סכין היא העובדה שהם מגיעים כמעט תמיד עם מבנה קל. במילים אחרות, קל יותר לתמרן אותם.
כל סכין בודדת מיוצרת משון מגיעה עם שירותי השחזה לכל החיים הניתנים ישירות מהחברה. זה הופך אותם לחברת סכינים נהדרת עבור אנשים שרוצים להדהים אחרים וגם לעצב את הארוחות שלהם בקפידה. Seki City בהחלט יכול לומר שהם גאים להיות עיר הולדתה של החברה הזו!
3. פוג'יווארה קנפוסה
באמצעות סכיני שף יפניות
Fujiwara Kanefusa הוא שם שקיים ביפן מאז המאה ה-13. במקור עסק בבעלות משפחתית לייצור חרבות, חברת Fujiwara מייצרת כיום סכינים מסורתיות ליצירות מופת קולינריות. כפי שאתה יכול לדמיין, השם לבדו מביא לדימויים של יפן הפיאודלית. זה דבר יפה, באמת.
הרבה מהסכינים שחברת פוג'יווארה מייצרת חדורים בטכנולוגיה שהורשתה ממטרת החברה המקורית שלהם. למרות העידן העתיק של פוג'יווארה כחברה, הסכינים שהם מייצרים סבירים יחסית. זה הופך אותם לבחירה מצוינת עבור טבחים מזדמנים שעדיין רוצים איכות.
4. יאקסל
דרך Nothing But Knives
אם אתם מחפשים דרך לוודא שהסכינים שלכם יישארו חדים אבל רוצים להשיג משהו יותר זול, אולי יהיה הגיוני להכניס את יאקסל לאוסף שלכם. חברה זו משרתת מסעדות ומשקי בית מאז 1932. מאז הקמתה התפרסמה החברה בזכות השימוש בטכניקות מעולות וחדשניות כדי להפוך את הסכו'ם שלה לרוק.
כל אחד מהסכינים שלהם עשוי מחומרים ברמה עולמית שלעתים קרובות קשה למצוא אותם. מכיוון שהם מתמקדים בשמירה על חדות הדברים, אתה יכול לצפות לפלדה איכותית בכל סכין שאתה קונה. כחברת סכינים יפנית מודרנית יותר, אתה עדיין יכול לראות את המסורת שמגיעה בכל חיתוך.
5. מסמוטו
דרך Hocho Knife
אם אתה יודע משהו על תרבות הסכינים ביפן, אז אתה כנראה צריך להיות מודע לכך שמסמוטו הוא לא רק מותג. זה *ה* המותג. כמו ב, רוב חברות הסכינים האחרות מנסות לחקות את ההצלחה הפרועה שלהן. מה הופך אותם לכל כך פופולריים? ובכן, יש הרבה היסטוריה במותג הזה.
ידוע בתור אייקוני ומייצרת סוגי סכינים בלעדיים ליפן, Masamoto מזוהה לרוב עם הישגים קולינריים יפניים. הטכניקות שבהן הם משתמשים הופכות את הסכין לחדה יותר ויותר לאחר כל השחזה. זה הופך כל סכין לעמידה במיוחד. אה, והם גם נראים טוב.
לצד הטכניקות והחומרים המשמשים בתהליך ייצור הסכינים, Masamoto ידוע גם במעמדם הגבוה. רוב השפים המובילים והשפים המפורסמים מיפן מחזיקים בסט מלא. אז, אם אתם רוצים ללכת בעקבות אנשים כמו השף נובו, רוב הסיכויים שכדאי לכם להתחיל להצטייד במסמוטוס.
6. אופנה
באמצעות סכין שפים יפנית
כעת, לאחר שעברנו על Masamoto, הגיע הזמן להסתכל על החברה האחות שלה, מיסונו. כפי שציינו קודם, Masamoto מוקדש בעיקר לסכינים שעשויים בסגנונות יפניים מסורתיים. מיסונו, לעומת זאת, היא חברה שמשתמשת בשיטות של Masamoto לייצור סכינים שיש להם נגיעה מערבית יותר לדברים.
למרות שהם יותר מערביים, אל תטעו בזה. האיכות נשארת זהה. אם אתה רוצה להשיג סכין בסגנון אמריקאי שנעשה בטכניקות בסגנון יפני, אז מיסונו הוא השם שתרצה לחפש. עם זאת, אנשים שיש להם עין חדה לסכינים יזהו מיד את מעמדו של המותג.
7. Mizuno Tanrenjo
באמצעות סכין שף יפנית
ביפן, רוב חברות הסכינים האיכותיות ביותר אינן מעגלי ייצור בקנה מידה גדול. במקום זאת, הם בבעלות משפחות ועוסקים ביצירת סכינים אומנותית. זה המקרה עם מיזונו. כל סכין נוצר על ידי אומן שעבר הכשרה בשיטות ייצור חרב יפניות. בית האומנים שלהם כל כך נחשב, שהוא הפך לאתר מורשת עולמית.
סכיני המטבח המיוצרים כאן קיבלו את חותמת האישור ממשפחת האימפריאל היפנית ויוצרו בקפידה רבה. למעלה מ-150 שנות עבודה הושקעו באבולוציה של החברה הזו. אתה בהחלט יכול להרגיש את זה בפרוסה הראשונה. חוץ מזה, ערכות הפלדה הכהות של Mizuno נראים מרשימים, גם אם אינך יודע הרבה על אומנות סכין.
8. סכין גלובלית
דרך אמזון
מבין כל מותגי הסכינים היפניים שסיקרנו עד כה, גלובל היא היחידה שאנו יכולים לומר שהיא מודרנית באמת בשם ובהתנהגות. Global, שיוצרה בשנת 1985, היא חברה המוקדשת ליצירת סכינים עם תקציבים בלתי מוגבלים וסטנדרטים מטורפים. לאחד הסכינים שלהם, למשל, יש 50 פונקציות שונות במטבח טיפוסי. זה הופך אותם לאחת מיצרניות הסכינים האוניברסליות המובילות בעולם, שלא לדבר על יפן.
עד כה, סכינים גלובליות הוזמנו בלמעלה מ-95 מדינות - קריצה לכמה שהסכינים הללו באמת פופולריות. למרות שהם לא ממש מפורסמים כמו שמות כמו מיסונו או מסמוטו, האמת היא שאי אפשר להתעלם מרמת ההצלחה הזו. זו פשוט חברה טובה ואנחנו מצפים לראות עוד מהשם הזה בכותרות בקרוב.
9. מר. איטו
באמצעות סכין שפים יפנית
יש סכינים שנועדו ליופי, סכינים שנועדו לתפקוד, וסכינים שנועדו לשניהם. סכיני מר איטו הם מהנדירים שעשויים לשניהם. מי שנחשב למותג יוקרתי גבוה על ידי אנשים ברחבי יפן, מר איטו היא חברה שעשתה את שמה באמצעות יצירת סכינים איכותיות בסגנון פלדה דמשק עם ידיות אמירות.
כלומר, תסתכל על הידיות. באמת תסתכל עליהם.
כל אחת מהידיות בסכין מר איטו היא ייחודית ומיוצרת בעבודת יד, עשויה מחומרים נדירים שנבחרים בשל יופיים. זו החברה שתכין ידית לסכין מצדפים נדירים, אבנים יפות ועוד. יתר על כן, הידיות חלקות למגע ושומרות על הברק שלהן יפה.
10. סכיני MAC
באמצעות סכיני MAC
האם אתה מחפש סכין מודרנית שעדיין מיוצרת ברמה יוצאת דופן לפרטים? קנה סכין MAC. זוהי אחת הדרכים המהירות והקלות ביותר לוודא שתקבלו את הסכין הרצויה באיכות הרצויה. MAC הוא מותג סכינים יפני מודרני יותר, אך אל תניחו עדיין הנחות על סמך גיל המותג.
סכינים אלו הינם ייחודיים לחלוטין בעיצובם, בעיקר בשל הקצה שלהם. הקצה מעט לא ממרכז ובזווית של 45 מעלות. זה נותן לך גזרה מיוחדת במינה שקל יותר להשתמש במטבח מהיר. למרות שזהו מותג שידוע בכך שהלוגו מוטבע במקום חרוט עליו, סכיני MAC נשארים פופולריים להפליא בכל הנוגע למותג שלהם. למעלה מ-25 מיליון נמכרו עד כה.
שאלות קשורות
היכן מייצרים סכינים יפניות?
למרות שאין מנדטים לגבי היכן ניתן לייצר אותם, ישנן ערים רבות ביפן המפורסמות בחברות לייצור הסכינים שלהן. אלה כוללים את Seki, Echizen, Honshu ו-Sakai. בניגוד למוצרים אחרים שאתה עשוי למצוא ממדינות אחרות, יפן מקפידה מאוד על ייצור המוצרים שלהם בארץ.
לכן, אם דאגתם שהסכינים מיוצרות במפעל בקנה מידה גדול בסין, אל תדאגו. יפן לא מאפשרת סוג של פספוס כזה. אם אתה סקרן לגבי העיר בה מייצרים סכינים, אתה תמיד יכול לחפש את החברה באינטרנט. הם יגידו לך היכן הם נמצאים.
האם זול יותר לקנות סכינים יפניות ביפן או בארצות הברית?
אם אתה מנסה לקנות מותג סכינים יפני במדינה, התכונן לשלם הרבה יותר ממה שאנשים ישלמו ביפן. הסיבות לכך הן מגוונות. הובלת סכינים מוסיפה עלייה קטנה, וכך גם שערי החליפין, ואת אותו הדבר ניתן לומר על הגיוס שחברות צריכות לבצע כדי לשבור איזון.
כמובן שיש גם מה לומר על איכות הסכינים. המוכרים כאן יודעים את זה, מה שאומר שלעתים קרובות יש להם סימון כבד.
מה עדיף, סכין גרמנית או סכין יפנית?
סכינים יפניות מסוגלות להחזיק יתרון טוב יותר מסכינים גרמניות ובדרך כלל עשויות מחומרים קשים יותר. מכיוון שהם עשויים מחומר עמיד יותר, סכינים יפניות נתפסות בדרך כלל כבחירה הטובה יותר בין השניים. עם זאת, המותג ושיטת הייצור חשובים גם הם.
