מחבת ברילר היא שיטה מצוינת לבישול סטייקים, צלי ובשרים וירקות שונים. הצלייה דומה לצלייה בכך שהיא משתמשת בחום ישיר, אך הצלייה משתמשת במקור חום מלמעלה, בעוד שהצלייה משתמשת במקור חום מלמטה. מחבתות צלייה נקראות לפעמים גם צליות צלייה, מחבתות צלייה או צליות תנור במתכונים מסוימים.
מחבתות לפטם מורכבות באופן אופייני משני חלקים: מחבת בעלת דופן נמוכה ומשטח בישול מחורר או מכסה לפטם. מערכת זו מאפשרת למחבת התחתונה לתפוס טפטופי שומן מבלי שהשומן יתלקח ויישרף את האוכל. בינתיים, ניתן לחמם את האוכל ישירות על המחבת העליונה. מאחר שתהליך הצלייה מפנה את עודפי השומן והשומן, מומחים ממליצים על הצלייה כחלופה בריאה לצלייה או אפייה.
אם אין לך מחבת ברילר, אל תזיע! יש כמה דברים שאתה יכול להשתמש במקום. המאפיינים העיקריים של מחבת ברילר הם שהיא יכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולנקז עודפי שומן. כדי להגיע לאותן תוצאות ללא מחבת ברילר, אתה יכול להשתמש במגש צלייה עם רשת, תבנית עם נייר אלומיניום, תבנית ברזל יצוק, או אפילו נייר אפייה ורשת קירור.
מה זה ברילינג?
כדי למצוא את התחליף הטוב ביותר למחבת צלייה, תצטרך להבין מה זה צלייה. אתה יכול להשתמש בהגדרת הצלייה בתנור שלך לבישול מהיר בחום גבוה. בעוד האפייה משתמשת בגופי החימום הצדדיים והתחתונים בתנור שלך, הצלייה משתמשת בגוף החימום בחלק העליון של התנור. על ידי חשיפת המזון לחום ישיר, תהליך הצלייה מנקז באופן טבעי עודפי שומן מהבשר ליצירת מנות בעלות טעם ובריאות.
מה זה מחבת פטם?
מכיוון שהצלייה כרוכה בחימום המזון ישירות ב-550 מעלות פרנהייט, מחבת ברילר חייבת לעמוד בטמפרטורות גבוהות. בנוסף, מחבת ברילר צריכה שני רכיבים, מחבת תחתונה למיצים ומחבת עליונה לבשרים (או ירקות).
מחבתות לפטם עשויות בדרך כלל מפלדת אל חלד או אמייל פורצלן. המחבת העליונה, או מכסה הפטם, הוא משטח הבישול המחורר המאפשר למיצים, לשומן ולשומן לטפטף למטה לתוך המחבת התחתונה. מכיוון שהכלת את השומן והשמן במחבת התחתונה, אתה לא צריך לדאוג שהם יציתו או ישרפו את האוכל שלך.
התחליפים הטובים ביותר של מחבת פטיות
אולי עדיין לא רצית להתחייב לקנות מחבת ברילר. או שאולי אפילו לא ידעת מה זה מחבת ברילר. ואתה לא לבד - רוב האנשים לא יודעים איך לנצל את התפאורה הקטנה והקסומה הזו. תהליך הצלייה יכול להישמע מאיים, אבל הוא פשוט.
אתה אפילו לא צריך מחבת ברילר כדי להפיק את המרב מהגדרת הבישול שלך. עכשיו כשאתה יודע מה עושה מחבת פטם, אתה יכול להשיג את אותה תוצאה עם כלי הבישול האמינים והמוכרים שלך במטבח שלך. ריכזנו רשימה של תחליפי מחבת הפטם הטובים ביותר.
1. מחבת עם רשת
התחליף האולטימטיבי למחבת ברילר הוא מחבת צלייה פשוטה עם תוספת לרשת. המתלה יאפשר לכל שומן או שומן להתנקז מהבשר בזמן הבישול, בדומה למשטח הבישול המחורץ של מכסה הפטם. ולמרות שבדרך כלל מחבת צלייה עמוקה יותר ממחבת צלייה, שימוש במחבת צלייה תאפשר לבשר להתבשל במהירות בעוד המתלה שומר על הפרדת המיצים.
2. מחבת צלייה
גם אם אין לך רשת, מחבת הצלייה שלך עדיין יכולה להוות תחליף נהדר למחבת ברילרים. המתלה מאפשר לשומן להתנקז מהבשר, אבל אתה יכול ליצור את אותו אפקט על ידי שכבת הבשר שלך על גבי הירקות שלך בתבנית הצלייה שלך. על ידי הפיכת שכבת הירקות שלך למחבת התחתונה, אתה יוצר מקום לתפוס כל מיצים או טפטופים. התוצאה היא ירקות סופר טעימים ובשרים עדינים.
מחבתות צלייה הן רק סירים גדולים ועמוקים המשמשים לצליית בשר בתנור. החומר המשמש לבניית מחבת צלייה זהה למחבת ברילר. ברוב המקרים מדובר מפלדת אל חלד, אך עשויה להיות גם ברזל יצוק, אלומיניום אנודייז קשיח או פלדה מצופה אמייל, שכן כל אלו יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות להפליא.
3. תבנית עם נייר אלומיניום
אם אין לכם מחבת ברילר או מגש צלייה, אל תיבהלו עדיין! תבנית סדין רדודה מכוסה ב נייר אלומיניום יכול לבצע את העבודה. מכסים תבנית בנייר אלומיניום, מהדקים את הקצוות, כך שהרדיד יישאר מתוח, וחוררים בנייר כסף בעזרת מזלג. מסדרים את פריטי המזון שלכם על גבי נייר האלומיניום בצורה אחידה, כך שתבנית הסדין תתפוס כל טפטוף שומן.
4. מחבת ברזל יצוק
צלייה היא לא רק לבישול מהיר ויעיל. הצלייה מצוינת גם להוספת פחם מקסים לבשר או להמסת שכבה עליונה של גבינה. למרות שלמחבת ברזל יצוק אין שכבה שנייה לתפוס טפטופים, היא מושלמת להוצאת מוצרי מזון מהכיריים לתנור. זה מועיל במיוחד לאותם מזונות שרק צריך להתחיל או לסיים בפטם.
5. מגש אפייה עם מתלה קירור
כשחושבים על תחליף מתאים לתבנית ברילרים, מגש אפייה כנראה לא עובר בראשכם. אבל אם אתה מבשל בשר כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, אתה רק צריך להפריד את הבשר מהמיצים שלו. ולמרות שלמגש אפייה אין קירות, עדיין ניתן להשתמש בו כתבנית התחתונה.
לתחליף מחבת ברילר שתוכלו לאלתר בבית, עטפו מתלה קירור בנייר אלומיניום. חוררים בנייר כסף כדי לאפשר לשומן להתנקז. מניחים את רשת הקירור המסוכל מעל תבנית האפייה המשומן והכניסו אותו לרשת העליונה של התנור.
כפי שאתה יכול לראות, אתה עדיין יכול להשתמש בהגדרת הצלייה כדי להשיג ירקות פריכים, בשר עסיסי או תבשילים גבינתיים גם ללא מחבת ברילר. קל להכין תחליף למחבת ברילר משלך - פשוט צור מתלה עליון וודא שכל הרכיבים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
תכונות של תחליף מחבת פטם
למרות שאתה יכול להשתמש בפריטי בישול אחרים במקום מחבת פטם, כלי הבישול שבהם אתה משתמש חייבים להיות בעלי מאפיינים דומים למחבת הפטם. זה אומר שאתה לא יכול פשוט להשתמש בכל פיסת כלי בישול שיש לך בהישג יד. עם זאת, להלן המאפיינים העיקריים שתחליף מחבת פטם חייב להיות:
צדדים עבים
החלופה של מחבת הפטם שבה אתה משתמש חייבת להיות עבה כדי לשאת את משקל המזון שאתה מבשל. בסופו של דבר, משקל המזון יקבע את סוג התחליף למחבת ברילר שיעבוד.
לדוגמה, אם אתה מבשל חתיכת סטייק די גדולה, ייתכן שתרצה להשתמש במחבת ברזל יצוק במקום בתבנית עם נייר אלומיניום. בעוד שאם אתה מבשל כמה ירקות, מחבת סדין עשויה להיות בחירה מתאימה.
ידיות
מכיוון שהמחבת הולכת להיות חמה בסיום תהליך הצלייה, עליה להיות בעלת ידיות אחיזה חזקות שתוכל להשתמש בהן כדי לשלוף אותה מהתנור. לכן, תחליפי מחבת ברילרים שאין להם ידיות, כמו תבניות סדינים ומגשי אפייה, חייבים להיות בעלי דפנות מוגבהות מספיק כדי לאפשר לך לשאת אותם.
Non-Stick & Non-Reactive
החלופה של מחבת הפטם שלך צריכה להיות לא תגובתית, כלומר היא לא תגיב עם האוכל שמתבשל. כלי בישול מנירוסטה ומחבתות מברזל יצוק עם גימור אמייל נחשבים לא תגובתיים. ואילו אלומיניום, ברזל ללא אמייל ונחושת מגיבים. עם מחבתות תגובתיות, מזון חומצי עלול לגרום נזק לסיר וגם להעביר מתכת לתוך האוכל שלך.
אתה גם רוצה שמשטח הבישול שלך יהיה נון-דביק, שכן זה יקטין את השינוי של האוכל שלך שנשרף בחום גבוה וגם יפשט את תהליך הניקוי.
מוֹלִיך
תחליף מחבת הפטם שבו אתה משתמש חייב להיות מוליך חום מצוין, שכן צלייה דורשת חום גבוה במיוחד. אם הוא לא יכול לעמוד בטמפרטורה הגבוהה, הוא יתעוות. לכן, הקפידו להשתמש רק בכלי בישול שמתאימים לפטם.
כיצד להשתמש בהגדרת Broil
כמעט לכל תנורי המגורים יש הגדרת צלייה, ובכל זאת בעלי בתים רבים מתעלמים מהתכונה השימושית הזו. כשצלייה אינה אופציה, צלייה היא תחליף נהדר! תתכוננו לבשרים עסיסיים ורזים וירקות פריכים.
- הפעל את הפטם שלך. אפשר 10 דקות להתחמם מראש.
- בעזרת תחליף מחבת פטם לבחירתך, הנח פריטי מזון על המחבת העליונה או משטח הבישול המחורר. אם ישים, מלאו את המחבת התחתונה בירקות כדי לתפוס את נטיפי השומן.
- שים את תחליף מחבת הפטם שלך על המדף העליון של התנור שלך. עבור עוף, ודא שהמדף העליון ממוקם במרחק של 5 אינץ' מגוף החימום העליון.
- באמצע הדרך, השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הבשר.
- עקוב מקרוב. אתה לא צריך להשאיר שום דבר צלוי יותר מ-10 דקות.
- הסר בבטחה את תחליף מחבת הפטם שלך מהתנור.
אם יש, צחצחו על כל המרינדות. (אתה רוצה להימנע מלעשות זאת מראש מכיוון שמרינדות נוזליות עלולות להתלקח מתחת לפטם.) - בדוק שהבשר שלך בטמפרטורה בטוחה.
- כבה את הפטם והתנור שלך. תהנה!
טיפים לצלייה
השתמש בכלי מטבח בטוחים בחום
זכרו שצלייה היא תהליך בטמפרטורה גבוהה. השתמש בשמן או בתרסיס בישול נון-סטיק במקום נייר אפייה נון-סטיק , שעלול להישרף בטמפרטורות גבוהות. משמנים את התבנית התחתונה כדי למנוע מהמיצים להיאפות לתוך כלי הבישול שלך, כי זה יכול להיות קשה לניקוי.
השתמשו בחומרי תיבול יבשים על פני נוזלים ומרינדות מכיוון שהם עלולים להתלקח בחום ישיר.
הגבלת 10 דקות
מכיוון שהגדרת הצלייה היא 550 מעלות, אסור להשאיר שום דבר בצלייה יותר מ-10 דקות. הניחו את כל פריטי המזון באופן שווה על מכסה הפטם או המתלה והיפוכו בשרים לפי הצורך.
לחמם מראש!
אתה צריך להשאיר מספיק זמן לתנור שלך להתחמם מראש. אפילו טוב יותר, לחמם מראש את מחבת הפטם שלך! חימום מראש של מחבת הפטם שלך מבטיח בישול אחיד יותר עבור מוצרי מזון כמו סטייק ובשרים אדומים אחרים. כאשר עובדים עם תחליף מחבת לפטם, עליך לחמם מראש את התנור, אך הימנע מלהכניס רק כלי בישול עם רדיד אלומיניום מתחת לפטם. לדוגמה, אתה יכול לחמם מראש את תבנית הצלייה שלך עם שקע הרשת, אבל אל תחמם את מגש האפייה שלך עם כיסוי נייר אלומיניום.
שיקולי בטיחות עבור מחבתות צלייה
אל תשתמש בכלי זכוכית כתחליף למחבת ברילרים. כלי בישול מזכוכית, כמו כלי תבשיל, לא אמורים לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד. חשיפת כלי בישול מזכוכית להגדרת הפטם תגרום לשבירה, וגם תפגע בבטיחות המזון.
אילו מחבתות בטוחות לצלייה?
מחבתות מתכת קשוחות הן אידיאליות בעת בישול עם פטם. נירוסטה היא המועדפת על מחבתות ברילרים מכיוון שהיא יכולה לסבול טמפרטורות גבוהות טוב יותר מרובם. בנוסף, נירוסטה מצופה לעתים קרובות באמייל להגנה נוספת. מחבתות אלומיניום זולות יותר ויכולות להתעקם בקלות רבה יותר.
אל תשתמש בכלי זכוכית או בכלי בישול עם הגדרת הצלייה שלך. זכוכית תיסדק מתחת לטמפרטורה הגבוהה של הפטם. אל תשתמש בכלי בישול עם ידיות פלסטיק או סיליקון עם הגדרת הצלייה שלך, מכיוון שהם יימסו. זכור שאתה מעביר את תחליף מחבת הפטם שלך לטמפרטורות החמות ביותר של התנור שלך, אז וודא שכל הרכיבים בטוחים.
