ידוע גם בתור סכו'ם, כלי אוכל, כסף ביתי, כלי מטבח, כלי שולחן ושמות רבים אחרים, כלי כסף מתייחס לרוב באופן כללי לכפות, מזלגות, סכינים וכלים אחרים המשמשים לאכילה. כשמדובר במלאי הבית, המסעדה או המלון שלך בכלי אוכל, כדאי לדעת אילו סוגי כלי כסף אתה צריך ולא צריך עבור יישומים מסוימים.
במילים הפשוטות ביותר, ניתן לחלק את כלי הכסף לארבע קטגוריות עיקריות: כפיות, מזלגות, סכינים וכלים מיוחדים. עם זאת, בתוך הקטגוריות הללו, ישנן וריאציות רבות, כולל מזלגות לסלט, מזלגות לארוחת ערב, מזלגות קינוח, כפות שולחן, כפיות תה, כפיות קינוח, כפיות מרק, סכיני קינוח, סכיני חמאה, סכיני סטייק ועוד הרבה יותר.
עם מגוון עצום כל כך של כלי אוכל זמין, זה יכול להיות מרתיע לנווט בין הרבים סוגים שונים של סכו'ם. עם זאת, מדריך זה מבקש לתאר את סוגי כלי הכסף כדי לעזור לך ללמוד איך נראים כלים ספציפיים, למה הם משמשים, ואילו כלים עליך לכלול באוסף שלך.
סוגי מזלגות
לא דומה לכפות וסכינים כאחד, מזלגות הם המצאה מודרנית במקצת. למרות שהם בהחלט היו קיימים בתקופות קדומות, היו להם רק שני חודים ושימשו לבישול והגשה במקום לאכילה. מזלגות לא התחילו לתפוס עד ששיפורים בייצור הפכו את כלי האכילה לזולים ונפוצים יותר בקרב אנשים מהמעמד הבינוני והנמוך.
ב-19ה'המאה, מזלגות היו נחשקים מאוד והחלו להכיל שלושה, ארבעה ולפעמים אפילו חמישה שיניים. עם הזמן, סוגים מיוחדים של מזלגות נוצרו למטרות ספציפיות ובימינו יש כמעט אינספור וריאציות. כדי לעזור לפשט את האפשרויות שלך, הנה כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של מזלגות והיישומים הקשורים אליהם:
1. מזלג סלט
מזלגות לסלט הם בין סוגי המזלגות הנפוצים ביותר שתמצאו בכל מיני מסעדות. אם אי פעם למדת נימוסים נאותים בשולחן, אולי אתה מודע לכך מזלגות אלו משמשים בדרך כלל למנה הראשונה של ארוחה - לסלטים ו/או מתאבנים. בהשוואה למזלגות לארוחת ערב, מזלגות סלט נראים דומים אך מעט קטנים יותר. אורכם בדרך כלל בין שישה לשמונה סנטימטרים.
בדרך כלל תראה מזלגות לסלט לצד מזלג לארוחת ערב וסכין שולחן ברוב מקומות האוכל בישיבה. מזלגות אלו מאופיינים לרוב בראש רחב עם ארבעה שיניים, אם כי זמינות גם אפשרויות של שלושה שיניים. במקרים רבים, מזלגות סלט מיוצרים עם שיניים חיצוניות מחוזקות בעלות קצה שטוח לחיתוך ירקות קשים.
2. מזלג ארוחת ערב
כפי שהשם מרמז, מזלגות לארוחת ערב שמורים בדרך כלל למנה העיקרית של הארוחה. עם זאת, אם מסופקים מנות קטנות יותר של טאפאס קל או ארוחה קלה, ניתן להשתמש בסוג קטן יותר של מזלג במקום מזלג רגיל לארוחת ערב. בלי קשר, תמצאו מזלגות לארוחת ערב כמעט בכל מקום בעולם שבו אוכל מוגש ואוכל באתר.
אורכו של מזלג לארוחת ערב הוא בין שבעה לתשעה סנטימטרים, וכולל ראש דק ומלבני המיועד לנגיסות אוכל. במקום לחתוך או לגרוף. לעתים קרובות הם מיוצרים עם ארבעה שיניים בעובי שווה כמעט, אבל ייתכן שתמצא כמה עיצובים בעלי שלושה שיניים. מזלגות ארוחת ערב משמשים לצד סכיני שולחן לחיתוך המזון, שכן מזלג מסוג זה אינו מיועד למטרות חיתוך.
3. מזלג לקינוח
מזלגות קינוח זמינים במגוון רחב של סגנונות וגדלים. בדרך כלל תראה את המזלגות האלה במסעדות מטווח בינוני עד יוקרתי. מזלג לקינוח עשוי להיות צר או רחב, הכולל חודים חזקים או עדינים, בהתאם לקינוח הספציפי שמוגש. הם בדרך כלל קטנים יותר ממזלגות ארוחת ערב, באורך של בין 6.5 ל-7.5 אינץ'.
מזלגות פירות יער, מזלגות עוגה, מזלגות גלידה ומזלגות מאפה יכולים להיחשב כולם סוגים של מזלגות קינוחים. סוג זה של מזלג עשוי להיות בעל שלושה או ארבעה שיניים בעובי ובחדות משתנים. למשל, למזלגות פירות יער יש שיניים דקים וחדים להנחת פירות ולמזלגות עוגה יש בדרך כלל שלוש שיניים ומבנה חזק יותר.
בסביבות מזדמנות, מזלג לארוחת צהריים או סלט עשוי לעמוד בתור מזלג לקינוח כדי להפחית את כמות כלי הכסף הדרושים ולכבס.
4. Oyster Fork
למזלגות הצדפה, לעומת זאת, יש מראה מאוד ייחודי. בנוסף לצדפות, כפי שמרמז שמם, מזלגות אלה משמשים לעתים קרובות לחמוצים ולקישוטים. הם מזלגות קטנים שאורכם נע בין חמישה לשישה סנטימטרים, עם ראשים קטנים וקוצים חדים שנועדו לחנוק דרך פריטי מזון חלקלקים.
למזלגות הללו יש בדרך כלל ידית קצרה ודקה יותר התואמת את הראש ומקלה על אכילת דברים כמו זיתים, צדפות וביסים קטנים אחרים. ניתן לראות מזלגות צדפות בדרך כלל בברי קוקטיילים, במוסדות יוקרתיים, במסעדות פירות ים ובמסעדות שרקוטרי. בפינת אוכל יוקרתית, מזלג צדפה ממוקם מימין לסועד והוא הכלי הרחוק ביותר על השולחן.
5. מזלגות פירות ים
מזלגות צדפות, מזלגות סרטנים, מזלגות לובסטר, מזלגות חלזונות ומזלגות דגים הם כל צורות של מזלגות פירות ים. לכל וריאציה יש מאפיינים ייחודיים המשלימים יישום ספציפי. לדוגמה, מזלגות הלובסטר והסרטנים צרים וארוכים עם שתי שיניים קטנות בלבד. שיניים אלו חדות ומעט מעוקלות לחפירה בנקיקים הקטנים של קונכיות לובסטר וסרטנים. גם למזלגות החילזון יש בדרך כלל שתי שיניים, אבל הקצוות המחודדים שלהם ישרים וארוכים יותר כך שהם יכולים להגיע רחוק לתוך קונכיות החילזון.
לבסוף, מזלגות דגים נראים דומים למזלגות ארוחת ערב, אך הם רחבים יותר ובעלי ראש בצורת ריבוע. הם גם כוללים בדרך כלל חוד חיצוני משופע שנועד להחליק מתחת לעצמות דגים קטנות כדי להפריד אותם מהבשר.
6. מזלג הגשה
גדולים יותר מכל מזלגות אחרים ברשימה זו, מזלגות הגשה באורך של בין שמונה ל-13 אינץ'. הם לא מיועדים לאכילה, והם במקום זאת מיועד לגריפת או הוצאת אוכל ממגש הגשה ולאחר מכן להעבירו לצלחת הסועד. לאחר שהאוכל מונח על הצלחת, מזלג ההגשה מוחזר לצלחת ההגשה.
מזלגות הגשה כוללים בדרך כלל ראש גדול ומרובע עם שלוש או ארבע שיניים רחבות ושטוחות. לחלק מהווריאציות יש עיצובים מוטבעים או גזרות דקורטיביות על ראש המזלג. מזלגות הגשת בשר, לעומת זאת, כוללים שתי שיניים חדות ובעלי מראה דקורטיבי יותר. מכיוון שכל האורחים ליד השולחן משתמשים באותו מזלג הגשה, אסור להניח מזלגות אלה בפה של אף אחד.
המטרה היחידה של מזלג הגשה היא להעביר אוכל מכלי, סל או מגש לצלחת שלו.
סוגי כפיות
ניתן להבחין בכפות לפי הראש המעוגל והקערה הרדודה והמעוגלת שלהן. משמש לרוב לצריכת מזון רך, דביק או על בסיס נוזלי כמו מרק, צ'ילי, שיבולת שועל, פודינג, גלידה ודגנים, ניתן להשתמש בכפות גם עבור כל סוג של מזון שלא ניתן לגרוף בקלות באמצעות מזלג. מזונות כאלה כוללים קינואה, אורז, שעועית, קוסקוס, עדשים וכדומה.
כמו סכינים, כפות היו בשימוש לסעודה במשך כ-8,000 השנים האחרונות בערך - לפני ששולחנות אוכל היו שם בכלל. כיום, יש עודף של אפשרויות כפיות זמינות למגוון יישומים. כדי לעזור לשפוך קצת אור על הנושא, הנה כמה מהנפוצים ביותר:
1 כף
המכונה גם כפות ארוחת הערב, כפיות שולחן הן הצורה הנפוצה ביותר של כפיות אחרות שם. באורך של בין שבעה לתשעה סנטימטרים, הכפות הללו מיועדות לטיפול בפתים גדולים של מזון. הגודל שלהם נועד להתאים לצלחת ומזלג לארוחת ערב. כפיות אלו כוללות קערה רחבה ורדודה שהיא אליפסה או דמעה עם קצה מצומצם לחפירה במאכלים רכים.
כפות שולחן משמשות בדרך כלל לרוב משימות האכילה והן מונחות בדרך כלל מימין לצלחת על שולחן ארוחת הערב. הם משמשים כמעט בכל מוסד אוכל ציבורי, מבתי קפה, סועדים ומסעדות עם הגשה מהירה, ועד לחוויות אוכל יוקרתיות יותר.
2. כפית תה
קטן יותר מכפות שולחן, רוב כפות התה באורך של בין 5.5 ל-6.5 אינץ'. למרות שהם עדינים, כפיות אלה עדיין חזקות מספיק לשימוש יומיומי ויישומים רב תכליתיים. כפי שהשם מעיד, כפות תה שימשו במקור לערבב דבש, סוכר וחלב לכוסות תה חמות.
כפיות אלו מורכבות מקערות רדודות בגודל בינוני ומשמשות לרוב למשימות מדויקות יותר כמו אכילת מנות מזון קטנות או ערבוב משקאות. למרות שהן מעט פחות נפוצות מכפיות שולחן, ניתן למצוא כפות תה במספר רב של מקומות ישיבה - החל מפואר ועד מזדמן. הם משמשים לעתים קרובות גם במקום כפיות קינוח במקומות מזדמנים.
3. כפית חמין
כפי שהשם מעיד, כפות חמין נועדו לשמש לאכילת מרקים קלים כמו חמין ומרק. הקערות מעוגלות מאוד, כמעט עגולות, ומעט עמוקות יותר מכפות שולחן רגילות. העיצוב שלהם מאפשר להם להחזיק יותר נוזלים, בעוד הצורה עוזרת לשפר את הצבע והטעם של המרק הנצרך.
רוב כפות החמין באורך של בין 5.5 לשבעה סנטימטרים. מכיוון שכפות אלו משמשות אך ורק לנוזלים, הן חסרות קצה והן לא יעבדו טוב עם מזונות כמו אורז, תבשיל, צ'ילי או פירה. כפות בויון בדרך כלל אינן מונחות על שולחנות אוכל, ובמקום זאת, מוציאים עם מנת מסויימת ומוסרים לאחר מכן.
4. כפית דמיטאסה
שמורות לשימוש עם כוסות אספרסו, קפה או דמיטאס קטנות ומתוחכמות, כפות הדמיטאס קטנות ועדינות יותר מרוב הכפות האחרות ברשימה זו. אורכם בדרך כלל בסביבות ארבעה עד 5.5 אינצ'ים, והם משמשים בדרך כלל להנחת קצף קפוצ'ינו בכפית. הכפות הללו מוסיפות נופך נחמד של אלגנטיות בהגשת קפה, אספרסו, שוקו חם ואפילו אלכוהול במקומות שירותי מזון יוקרתיים.
עם זאת, כפות דמיטאס קטנות מכדי לשמש לאכילה יעילה. מסיבה זו, סביר להניח שלא תראו אותם במפעלים מזדמנים ואם אינכם נהנים באופן קבוע מכוסות קטנות של משקאות כמו אספרסו או קפה, כנראה שאינכם צריכים אותם בביתכם.
5. כפית קינוח
אורך יותר מכף תה אבל קצר יותר מכפית תה קר, אורך כפות קינוח בין 6.5 ל-7.5 אינץ'. סגנונות יכולים להשתנות אבל רובן כוללות קערות בגודל בינוני בצורת דמעה עם קצוות מעוגלים שנועדו לגרוף נגיסות קטנות של גלידה, רפרפת, פודינג או סנדלר. קינוחים כמו עוגה או מאפים משמשים במקום זאת עם מזלג קינוח.
בהגדרות מזדמנות, סביר להניח שלא תוכל להבחין בהבדל בין כפית תה לכף קינוח. עם זאת, במסעדות יוקרה ובמסיבות ארוחות ערב יוקרתיות, מניחים כפית קינוח לצד כף שולחן וכפית תה. למעשה, מבחינת אורך וגודל קערה, כפות קינוח נופלות בין שני אלה.
6. כפית תה קר
כפיות תה קר הן סוג של סגנון כפיות מיוחד שניתן לזהות בקלות על ידי הקערה הקטנה בצורת דמעה והידית הארוכה והדקה שלהן. כפיות אלה עשויות לשמש לאכילת סונדי ופרפה, אבל כן משמש בדרך כלל עבור ערבוב כוסות של משקאות קר.
מכיוון שרוב סוגי הכפות האחרים קצרים מכדי להגיע לתחתית הכוס המסורתית, כפיות תה קרח יכולות להיות שימושיות. הם נמצאים לעתים קרובות בבתי קפה, סועדים, מעדניות, ביסטרו ואפילו מסעדות יוקרה. עם זאת, עבור מזון מהיר והגשה עצמית, משתמשים במקלות ערבוב ארוכים ודקים במקום כפיות תה קר.
7. כפית מרק
בגודל שנעים בין שישה לשמונה סנטימטרים באורך, יש לכפות מרק קערה אופיינית עמוקה ורחבה יותר מכף שולחן רגיל. הצורה המעוגלת מאפשרת אכילה מלפנים ומהצדדים. הכפות הללו מיועדות להחזקת מזון נוזלי חם מבלי לטפטף או לשפוך מהקצה.
כמו דמיטאס וכפות חמין, לרוב כפות המרק אין טיפ מכיוון שהן אינן משמשות לחפירה במזון מוצק למחצה או מוצק. סוג זה של כפיות אינו מיועד לשמש עם סוג מסוים של מרק. במסגרות מזדמנות, כפות מרק משמשות לרוב כמעט לכל סוג של פריט מזון המבוסס על נוזלים בתפריט, כולל שלב, מרק, צ'ילי, מרק שמנת, חמין וחמין.
8. כפית מרק אסייתי
כפיות מרק אסיאתי נמצאות במסעדות בסגנון אסיאתי המגישות כל סוג של מרק, בין אם זה מיסו, ראמן וכדומה. יש להם צורה ייחודית עם א קערה מוארכת בעלת תחתית שטוחה שלעיתים ארוכה כמו הידית. הידיות עשויות להיות מעוקלות או ישרות, בעוד שחלקן כוללות קצה מכור מעט.
אורך הכפות הללו הוא בין חמישה לשישה סנטימטרים ולעתים קרובות עשויות מחרסינה או פלסטיק. הקערה הגדולה מאפשרת למשתמשים גם ללגום מרק וגם לגרוף כופתאות וונטונים בו זמנית.
סוגי סכיני שולחן
סכיני שולחן מורכבים ממגוון סוגים שונים של סכינים, המשמשים אך ורק למטרות אכילה. רוב סגנונות הסכינים המודרניים כוללים סוגים בוטים ומעוגלים, שהגיעו לסגנון לאחר שהמלך לואי ה-14 אסר על סכינים מחודדות בשולחנות ארוחת ערב כדי לקוות למנוע אלימות סכינים. בסופו של דבר מיובאים למושבות האמריקאיות, סוגים אלה של סכינים היו מסורת ארוכת שנים בארצות הברית.
עם סכין מחודדת אוסר נחלת העבר, יש כמה וריאציות עם קצות מחודדות. עם זאת, לרוב סכיני השולחן המודרניים יש קצוות קהים וקצוות עמומים למדי. עם זאת, בואו נסתכל על כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של סכיני שולחן הזמינים:
1. סכין חמאה
כפי שהשם מרמז, סכיני חמאה שימשו באופן מסורתי לחמאה. עם זאת, הם מהווים כלי מצוין לפיזור כמעט כל תוספת על ביסקוויטים, לחמניות וצורות אחרות של לחם. לסכינים אלו להב רחב במיוחד ומעוגל עם קצה כמעט עגול. רוב הדגמים קצרים יותר מסכיני קינוח וערב.
בדרך כלל יש להם מראה דקורטיבי, עם עיצובים מוטבעים או מובלטים על הידית. למרות שלא ניתן למצוא אותם בדרך כלל במסגרות של מזון מהיר, סכיני חמאה נפוצים בסועדים, במסעדות יוקרה, כמו גם בבית.
2. סכין קינוח
סכיני קינוח הם בדרך כלל גדולים יותר מסכיני חמאה, אך קטנים יותר מסכיני ארוחת ערב. אורכם נע בין שמונה ל-9.5 אינץ', כאשר לדגמים מסוימים יש להבים ארוכים יותר לחיתוך פשטידות או עוגות. הדגמים הקצרים יותר מיועדים לשילוב עם צלחות קינוח קטנות יותר ופריטי קינוח עדינים יותר.
לסכינים האלה יש בדרך כלל ידית ולהב שווים באורכם. הם דומים מאוד לסכין ארוחת הערב, אבל מעט קצרים ועדינים יותר.
3. סכין ארוחת ערב
לעתים קרובות בטעות לסכיני חמאה, סכיני ארוחת ערב ידועים גם כסכיני שולחן. הם כוללים להב קהה וקצה מעוגל , אם כי סגנונות מסוימים עשויים להיות בעלי להב מחודד יותר או משונן יותר. בלי קשר, הסכינים האלה לא חדות כמו סכיני סטייק. סכיני ארוחת ערב דומות לסכיני קינוח אך עמידות יותר.
במסגרות שבהן ניתנת סכין בודדת בארוחה, סכין ארוחת ערב היא הבחירה הנפוצה ביותר. עם זאת, אם מגישים לכם סטייק, צלעות חזיר או עוף, ניתן לספק במקום סכין סטייק.
4. סכין דגים
בדרך כלל אתה רואה סכיני דגים רק במוסדות אוכל מהודרים יותר, כמו אירועי קייטרינג, נשפים ומסעדות משובחות. גודלם של סכינים אלו נע בין 7.5 ל-8.5 אינץ' אורכם וניתן לזהות בקלות על ידי הלהב הקהה והנקודה המעוגלת והמעוקלת שלהם.
רוב סכיני הדגים כוללים גם חריץ קטן או שיפוע בעמוד השדרה של הסכין, שעוזר בהוצאת עצמות מהבשר.
5. סכין סטייק
סכין סטייק היא סוג נפוץ מאוד של סכין שולחן שתראו בבתי סטייקים, כמו גם במסעדות חצי מזדמנות עד יוקרה. אורכם בדרך כלל בין שמונה ל-10 אינץ', עם להב ארוך מהידית. הידית עצמה היא לעתים קרובות מסמרות ועשויה להיות עשויה מפלסטיק או עץ, בעוד שקצה הלהב עשוי להיות חלק או משונן.
סכינים אלו זמינות עם קצוות מעוגלים או חדים ונחשבים לסוג החד ביותר מבין כל סכיני השולחן. מבחינת מראה, סכיני סטייק הם מאוד תועלתניים למראה, אבל יש אפשרויות דקורטיביות למסעדות משובחות.
6. סכין גבינה
בעוד שחלק מסכיני גבינה חדים וכוללים קצה מחודד כמו סכיני סטייק, הם בדרך כלל לא משוננים והם הרבה יותר קטנים. אורכם נע בין חמישה סנטימטרים עד 14 אינץ'. סוג של סכין גבינה, המכונה פלנר, דומה לשרת פשטידה עם שוליים דקים ולהב עמום המיועד לחיתוך גבינות רכות. בעוד שקצה ההקצעה חד יותר ומשמש להקצעה של פרוסות דקות מגושים גדולים של גבינה קשה.
צורות אחרות של סכיני גבינה כוללות להב מעוקל בסגנון סמיטר שאולי יש לו קצה כפול קצה לחנית דרך גבינות. בדרך כלל לא תמצאו את הסכינים הללו במקום אופייני או בסט סכינים. במקום זאת, הם נראים לרוב בסביבות נשפים ואוכל משובח, כמו גם בכל מקום שמגיש צלחות שרקוטרי.
כלים מיוחדים
בנוסף לכלים הסטנדרטיים שלך, ישנם מספר כלי אכילה והגשה נוספים שניתן למצוא ליד שולחן האוכל. אלה כוללים, בין היתר:
1. קרקרים סרטנים
נקראים גם קרקרים לובסטר, קרקרים סרטנים הם כלי מיוחד שנועד להסיר בשר רכיכה מבושל מהקליפה. הם כוללים לסתות פיצוח כפולות ועשויות בדרך כלל ממתכת עם ידיות מגומיות.
2. מקלות אכילה
נפוץ במסעדות אסייתיות, מקלות אכילה מספקים אלטרנטיבה למזלגות קונבנציונליים ומשמשים להרבה מאותן מטרות. הם עשויים להיות עשויים מפלסטיק, מתכת או במבוק, ויכולים להיות לשימוש חוזר או חד פעמי. מקלות אכילה משולבים בדרך כלל עם משענות צ'ופסטיקס, כך שלא תצטרכו להניח את כלי האכילה על השולחן בין ביס לביס.
3. מלקחיים להגשה ומלקחי קרח
גם מלקחי הגשה וגם מלקחי קרח מגיעים במגוון רחב של סגנונות, שנועדו להגיש כל דבר, החל מחסה וקוביות קרח ועד ביסקוויטים ועוף חבר. דגמים מסוימים מצוידים בקצוות משוריינים כדי לעזור באחיזה של קוביות קרח חלקות או פסטה, בעוד שלאחרים יש קצוות חלקים לטיפול במאפים עדינים.
4. מצקת רוטב
כפי שהשם מרמז, מצקות רוטב הן מיועד להגיש רוטב או רטבים אחרים לשולחן האוכל. הם בדרך כלל קטנים יותר ויש להם ידיות קצרות יותר מאשר מצקות בישול. רוב הדגמים יכולים להכיל בין 1 לשתי אונקיות של רוטב, בעוד שאחרים יכולים לשאת עד ארבע אונקיות.
